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京东超市与金华火腿行业协会达成战略合作 共建浙江火腿腊味产业带

据了解,金华火腿有1400多年悠久历史,以“色香味益形”五绝享誉全球,是国家级非物质遗产、中华传统美食。再加上近几年《舌尖上的中国》、《风味人间》等热播美食纪录片传播了丰富多彩的火腿美食,使金华火腿受到更多消费者的青睐。

金华火腿行业协会会长马晓钟表示:在西班牙、意大利,人均火腿消费量每年超6公斤,中国仅20克,足见消费空间潜力之大。与京东战略合作之后,
更多精彩尽在这里,详情点击:http://xmident.com/,意甲帕尔马可以大大提升金华火腿普及率和知晓率,将品质保障、货源充足的正宗金华火腿、地道浙式风味送达全国各地的消费者。

始创于1994年的金字火腿,26年来一直致力于推广金华火腿、浙式腊味等中式传统肉制品美食,协助行业将金华火腿打造成千亿级优势地域产业。金字火腿注重品质的理念也与京东超市“逛出美好生活体验”的品牌定位高度契合。通过京东大数据对消费者画像、消费者购物习性等方面的精准洞察和把握,金字火腿精准定制调整的产品和营销也获得了新消费群体的广泛认可。

此次合作,京东超市、京东秒杀及京东零售市场部推出的“千县万镇寻源记”产业带扶持计划,将为浙江金华特色农副产品提供全渠道、全域营销、智能供应链、技术等多维度支持,共建产业带特色品牌,打造标杆产业带。

通过深度联合,将实现金华火腿官方溯源体系认证、金华火腿地标产品原产地直供、京东品质溯源体系认证等多重品质保障,整合金字火腿品质优势与京东渠道优势,充分满足消费者不断升级的品质消费需求,打造独具特色的火腿腊味产品,带动“浙江火腿腊味产业带”快速发展。

金字火腿董事长施延军:从月薪275元到上市公司当家人 他经历了什么

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原标题:专访│金字火腿董事长施延军:从月薪27.5元到上市公司当家人 他经历了什么

这个数字震撼到1982年还在浙江金华农村供销社任职的施延军,当年有个朋友从金华买了4条火腿带去深圳,花了120块,要知道当时他作为供销社员工端着铁饭碗,一个月工资只有27.5块钱。

这个数字也撩动了18岁少年施延军的心,他隐隐觉得有个机会可能可以改变自己的命运,但还不知道怎么个改变法。

1992年,小平南巡讲话的春风涤荡中国大地,也涤荡到了浙江中部的山水小城金华,在供销社工作的施延军再也坐不住了。

他从供销社辞职,1994年创立金华市火腿有限公司,2008年改名为金字火腿股份有限公司,两年后的2010年12月,在深圳证交所上市,被誉为“火腿第一股”。

从月工资27.5元,到上市公司董事长,这是一条火腿的晋级之路,也是施延军的26年创业人生。

2020年4月17日,在深圳塘朗山脚下一间酒店的大堂,董事长施延军在早餐时间匆匆和我讲述了他靠一只火腿改变命运的创业故事,一开口道出的是苦和难。

我眼前的施延军,并没有我以往见到的上市公司总裁那种包装出的格式化举止,当身材挺拔、身穿浅色西装的他走过来和我握手拉家常时,更像一位亲切的邻家大叔,他神色温和谦逊,说话语速从容低缓,深圳四月早晨的阳光也很温和,照进酒店大堂的书吧,我们的对话就在这样温和的气氛中开场。

金华,这个名字远不及他下属的义乌那么声名在外,更不像温州或台州那样盛产网红浙商,但只要提到金华,必然让人联想到另外两个字——火腿。

金华火腿始于唐,唐代开元年间《本草拾遗》记载:“火腿,产金华者佳”;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲,成为欧洲火腿的起源;明朝,金华火腿已成为知名特产,被列为贡品;清代时,金华火腿外销日本、东南亚和欧美各地。

上世纪70-80年代,上海的新女婿见丈母娘,须带“一挺机关枪、两个手榴弹、两包子弹”,即金华火腿,两瓶酒及两条烟。

施延军的一生都写着火腿两个字,15岁参加工作在供销社做火腿卖火腿,下海创业前,他已经在供销社卖火腿卖了8年。

那一年,在改革开放春风的撩动下,他走出任职8年的供销社,创立了金华市火腿有限公司。

同样在1994年,赴海南做房地产生意失败的李书福回到浙江成立了浙江吉利摩托车厂,开发出国产豪华型踏板式摩托车,迈开他汽车梦的第一步。

同样在1994年,温州小兄弟王均金和王均瑶在“一杯牛奶强壮一个民族”的感召下,创办温州均瑶乳品公司,均瑶乳业开始起步。

同样在1994年,英语教师马云以翻译的身份到美国,第一次接触到互联网,虽然他吓得不敢碰电脑,但意识到这东西将来肯定改变世界。

相比这些网红浙商人生的纵横捭阖、大起大落,施延军的创业故事像足中国人期待的人生——平平淡淡,“我就是会做火腿,除了火腿我不知道我能做什么。”

1994年的冬天,金华开发区双龙大道的城南红旗四队仓库,施延军的火腿公司开张了。

初期,施延军的火腿客户集中在江浙沪,他经常半夜12点装货凌晨1点出发,驱车8个-10个小时送货到南京,自己装车自己卸货,再连夜8小时-10小时返回,就这样一车车打开市场。

被拒之门外也是常有的事,天津有一家老牌国有企业,每年做月饼,需要火腿,“我们上门推销,第一年被赶出来,第二年被赶出来,第三年我们又去了,对方很惊讶,你们怎么又来了。”

为什么这么坚持?施延军说,“因为他那里有业务有商机,只要有商机我们就不会放弃。”

“我们就是有这样的意志,我们要把自己创办的企业做好,我们没有退路。”回忆创业当年心酸的一幕幕,施延军坚定地说,“我们就是要把产品做好,质量做好,做出自己的品牌和特色。”

1994年起步,5年后,1999年,施延军的金字火腿就从同行业500家冲了出来,成为行业的佼佼者。

“做出自己的特色,创新。”施延军说,那时所有的火腿都是一条,携带不方便,他首创小包装火腿,当年火腿包装都是草纸和塑料袋, 施延军首创纸盒包装,方便实用。

“火腿是个古老的产物,如果不顺应时代发展和现代社会的变化,一定会被淘汰。”施延军注重品牌,注重创新,每一步都比别人走得早走得快。

1996年注册“金字”商标,2005年研发“金字低盐火腿”获得行业首个国家发明专利。

2008年涉足网上销售,销售额从30多万到现在1个亿,今年疫情期间,线年,金字火腿登陆深圳中小板,成为业内首家A股上市公司。

,获得生产许可,推出植物肉产品,抢滩人造肉市场。2018年开始积极拓展生鲜电商、社交电商、内容电商、直播电商等模式,建立了立体化的线上营销体系。

施延军说,未来,金字火腿要成为C2M模式的引领,产品从工厂到用户家里,没有中间环节,一键直达。

回望26年创业路,施延军反复强调的一点是,“我们浙江人什么样的苦都吃过,我就会做肉制品,我对自己的孩子都没这么上心,老祖宗留下的东西,我们一定要传承好。”

集团刘永好的女儿刘畅说,现在有人问她女儿妈妈是做什么的?女儿会说妈妈是养猪的。施延军是刘畅的下游,他说我不养猪,我是加工猪肉。

决定经济基础,市场波动大,受疫情影响更大,一场猪瘟袭来,全球猪肉风起云涌。在这个高危行业26年,施延军为何能躲过各种暗礁险滩稳步发展?

产品质量过硬,从生产环节,保证食品安全。”施延军说,“我们从国内有影响的正规企业采购,保证质量才能采购,现在我们猪肉大部分进口,从西班牙、丹麦、荷兰、 德国、法国、加拿大等国家采购猪,今年疫情期间,我们大量采购国外猪肉,满足国内需求。”“我们的目标是打造肉制品中的茅台,把竞争优势从火腿行业扩展到肉制品行业。”施延军说,过去他是一只火腿打天下,现在是稳步发展火腿,快速发展香肠、腊肉、酱肉等特色肉制品。

是大海,”施延军从2020开始进入肉类大产业,进口肉取代国内供给不够的部分,“过去养殖猪肉从国外进口饲料玉米,国外六条船的饲料卖到中国养猪,现在我一条船猪肉买回来,就可以满足国内猪肉紧缺的需求,肉类和民生相关,我们是国家保民生、保供给的积极参与者。”除了保障国内的供给,施延军也看到国内外的差距,“国内进口的欧洲发酵火腿要上万元一只,而国内传统火腿只有三五百元一只”,施延军说,“差距在哪,还是品牌。”

“创建品牌很难,对中国火腿行业来讲,我们可以共享金华火腿这个具有广泛知名度的民族品牌,这是我们的一个先天优势,我们的使命,就是要把这个千年品牌发扬光大,加以创新、提升和发展,我们一定要把中国肉制品做到大家看了就想吃,看了就想买。”

回望一路创业历程,施延军说自己是一路跌打滚爬,经历上世纪80年代改革开放,92年小平南巡讲线年离开供销社创业,这一路只有艰辛。

“从15岁参加工作,到现在56岁,每一天都过得很辛苦,很想轻松度假,很想过轻松快乐的日子,但

需要我,那么多员工需要我,我停不下来。”和马云最想死在沙滩上一样,做了一辈子火腿的施延军也很想好好和家人休个假,但至少现在,他还做不到。

结束45分钟的采访,施延军大步流星向外走,他要赶着回金华,继续他的火腿梦。

全球顶级的六大火腿看完不流口水算我输

如果你对火腿的印象还停留在双汇和金锣上,很抱歉,这篇内容对你而言可能超前了些,因为我猜想你可能还是个学生,或者独居的单身青年,又或者是依赖外卖为生的懒惰情侣,追求温饱,并不在意品质。

剔除火腿肠、方火腿之类混淆视听的小龙套,我们正式进入顶级火腿的展示时间——

金华火腿传承千年,以咸香出名。宣威火腿则是后起之秀,以色泽取胜。意大利帕尔玛火腿清甜细腻,圣丹尼火腿浓郁鲜红,但若想尝到独特的橡果香氛,那么西班牙伊比利亚火腿绝对是不二之选。

你问优选君爱吃哪一款?作为吃货,当然是全!部!都!要!蜜汁火方、云腿月饼、意大利火腿卷蜜瓜、西班牙火腿Tapas……错过哪个,都是终生遗憾呐。

但不同火腿各有所长,吃法不合适,未免有些暴殄天物。为了帮助你提高吃火腿的姿势水平,优选君把各种火腿的来历、特点、吃法都梳理了一遍,拿着这篇文章去吃吃吃就对啦。

中国是食用火腿历史最悠久的国家之一,而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师,从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿,大多数人的第一反应都是金华火腿。

最名贵的金华火腿,当用金华本地猪种“两头乌”来腌制,成品肉质滑润,不硬不柴。但两头乌一般要养足14个月才能出栏,此时的体重也不过70公斤上下。取后腿用精盐腌制一个月之后,再晾挂6-8个月,后熟翻堆2-5个月,最终整只火腿的重量只有4-5公斤。因此,两头乌的火腿如今越来越少见,价格也年年水涨船高。

金华火腿的含盐量较高,一般在8%-12%之间,因此口味偏咸,很少单独食用,但入菜时若是处理得当,味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位,中方、上方肉质最细腻,拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。火踵次之,适合炖煮。而滴油、火爪部位由于火腿皮和骨占比较多,因此更适合煮汤。

以金华火腿为主角的菜,最有名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块,用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时,衬以酥糯的莲子,口味甘鲜异常。

但自家吃饭,大概没有多少闲心花几个小时做一道菜。最家常的吃法,是拿火腿切片,垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝,煲汤时放一些,连盐都不用加,就是鲜掉眉毛的极致美味。

金华火腿传统上不适合生吃,但受西班牙火腿影响,也为了适应市场需求,近年来也生产一些可以生吃的品种。目前最好的品牌就是雪纺蒋了,清朝时候的贡品,那鲜香不是其他品牌能比拟的。

宣威火腿也是出身名门的武林高手,原产地是云南宣威县,与金华火腿一东一西,隐然有分庭抗礼之势。其制作工艺与金华火腿近似,只不过它仅在农历霜降后至立春前一段时间制作,腌制时间需18-25天,直到次年端午方能熟成。云南气候适宜,火腿能长时间发酵而不变质,因此与一年熟的金华火腿,宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长,火腿的滋味自然也越浓郁。

宣威火腿一般选用当地猪种“乌金猪”,与金华火腿相比,肉肥油多,肌肉紧实,而有微妙的回甜味。

宣威火腿最经典的打开方式莫过于云腿月饼,将火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。

不过,云南当地人更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌,遇上风味十足的宣威火腿,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,那滋味,一尝过就令人恋恋不忘。

凭着一部《舌尖上的中国》,云南诺邓火腿也成为了火腿江湖的后起之秀。它与宣威火腿类似,同样是在冬天腌制,一般熟成一至三年。其最大的区别是诺邓火腿采用当地特有的井盐腌制,跟部还要封上盐泥,熟成后是红润诱人的玫瑰色,瘦肉比例较高,细嚼起来亦有浓香。由于比较类似宣威火腿,加之成名较晚,所以归并为一类。

欧洲火腿的历史,比起中国火腿可是毫不逊色。最早的欧洲火腿起源于公元前217年的古罗马,因此,意大利也就顺理成章地成为了欧洲火腿的故乡。

意大利火腿被称为Prosciutto Crudo,意为风干肉。和中国火腿一样,意大利火腿也是身世悠久的名门正派,而帕尔玛火腿则是其中当之无愧的掌门人。

最早的帕尔玛火腿的做法,见于14世纪中叶的意大利食谱上,可见当时火腿已经是人们时常享用的美味佳肴了。意大利火腿所用的猪,大多要长到150公斤以上才能出栏宰杀。而帕尔玛火腿所用的长白猪、大白猪以及杜洛克猪都特别肥,原料后腿的重量往往在12公斤以上。经过至少12个月的熟成后,成品的火腿不带蹄子和脚踝,也有8公斤以上的重量。要知道,带着踝部的金华火腿,往往只有5-7公斤重呢。

意大利不同地区对于火腿的腌制要求和产品标准不同,不少地区制作火腿可以使用食品添加剂和防腐剂,但帕尔玛火腿严格禁止使用任何添加剂,只能以盐腌制。同时,由于帕尔玛位处山区,气候寒冷,火腿不易腐败,腌制时也不需用过多盐,因此帕尔玛火腿堪称世界上最淡的火腿之一。优质的帕尔玛火腿会有一种清甜的口感,也被称为甜味火腿(Prosciutto Dolce)。

由于口味清淡,帕尔玛火腿很适合切薄片生食,配甜味食材也很合宜。一般的意大利餐厅里若是没有一道帕尔玛火腿配蜜瓜,简直都不好意思自称正宗。帕尔玛当地还有一道名菜“帕尔玛红肉”,是用火腿放在猪肉上进行煎烤。此外,你也很容易在意大利饺子或者披萨中看到帕尔玛火腿的身影。

相较于誉满全球的帕尔玛火腿,圣丹尼火腿更像是逍遥自在的世外高人。一般人或许不太熟悉圣丹尼火腿,但火腿爱好者往往对它推崇备至。

这种火腿产自意大利乌迪内省的弗留利市圣丹尼镇,它采用的原料猪只都来自意大利中北部大区,但所有的腌制过程都只能在圣丹尼镇完成。整个腌制过程至少需要13个月,所有的带蹄原料猪腿不得少于12公斤,且腌制过程只能使用海盐,不采用任何添加剂和防腐剂。意大利火腿大多去蹄,尤其是帕尔玛地区气候潮湿,需要去除蹄部以加速水分流失。而圣丹尼火腿则是特例,当地气候较为干燥,因此可以将蹄部保留。

此外,圣丹尼火腿的腌制流程也颇为独特。初腌过程为24-48小时。随后,圣丹尼火腿有个区别于意大利其他火腿的工艺,就是抹盐按摩,以人手将海盐抹匀,让盐分渗入肌理中,随后,会将其放在控温控湿的静置室中继续腌制四个月时间。

腌制完成后,人们会洗掉火腿表面的海盐,进行风干,然后将面粉和猪油的混合物抹在火腿表面,以恢复表面的弹性并保持肉质柔软,直至13个月后火腿彻底熟成,方可上市。

圣丹尼火腿颜色较帕尔玛更深,滋味浓郁,咸度一般也会略高一些,但吃起来较帕尔玛火腿别有一番风味。

圣丹尼火腿最适合配面包或意大利面包棒(Grissini),也可以加一点淡味芝士,丰富口感的同时不至于掩盖火腿的香气。

各地的火腿皆有所长,但名震天下的武林泰斗,当非西班牙伊比利亚火腿莫属。严格的猪种选择和饲养过程,造就了这种最适合生吃的顶级火腿。

伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)所使用的猪种是伊比利亚黑猪(Pata Negra),它与野猪是近亲,短头长吻,天生适合食用橡果。此外,其腿部比例也很特别,大腿粗壮而小腿细长,线条颇为优雅。伊比利亚黑猪限定放养在西班牙和葡萄牙边境的三角地区,这是一片橡树丰茂的土地,而美味的橡果也就成了黑猪最主要的食物之一。

伊比利亚火腿一般分为Cebo,Campo,Recebo 和 Bellota 四个等级。最高等级的Jamón Ibérico de Bellota,即橡果火腿,需要用大量橡果喂养黑猪。尤其是每年9月到次年2月的橡树结果季,正是小猪们的增重期。四个品种的橡树慷慨地结出橡实,而小猪们只需在宽阔的草坪上自由晃荡,挑拣其中最甜美的成熟果实享用。这段时间,它们吃的橡实要占食物总量的50%-65%,每长1公斤肉,足足要吃掉10-15公斤橡果。这样喂出来的猪,油脂最为香甜丰美,制成的火腿才有资格冠上 Bellota 的名号。

一般来说,用来制作火腿的猪腿在7公斤以上,经海盐腌制后,就会放入通风大房间中,进行长达6-8个月的风干。随后,火腿会被放入地窖中熟成,一般来说熟成期至少至第36个月,质量好的会熟成至第48个月,甚至有顶级火腿熟成至第52-60个月。

吃着橡果长大的黑猪,其脂肪不仅具有浓郁的橡果香气,还含有高达55%的Omega-9脂肪酸,其含量仅次于橄榄油,因此,也有人称伊比利亚黑猪为“奔跑的橄榄树”。此外,它具有与日本松阪猪类似的特质,其脂肪会渗入肌肉,形成完美分布的油花。看到这样红白相间的美丽条纹,你也不难想象它的口感有多绝妙了。

顶级的Bellota香气浓郁,咸度适中,口感也是极致细腻,除了直接切片吃之外,任何一种吃法都是暴殄天物。但每条伊比利亚火腿都有独一无二的特质,最好是由专业切片师片出脂肪分布均匀的薄片,方能品尝到Bellota的绝佳美味。

但高贵的伊比利亚火腿毕竟稀少,以白猪制作的塞拉诺火腿(Jamón Serrano)则是更常见的小跟班。除了伊比利亚黑猪产区,西班牙的格拉纳达、萨拉曼卡、阿维拉等多个省份都会制作白猪火腿。根据熟成时间,塞拉诺火腿克分为普通火腿,珍藏火腿和特级珍藏火腿。某些火腿产区,如西班牙西北部的卡斯蒂亚地区为了避免潮湿,也会使用烟熏方法烘干火腿,并为火腿带来独特的风味。

塞拉诺火腿所用的白猪,其祖先是高山地区圈养的家猪,肉质松软,没有伊比利亚黑猪那么优美的油花分布,也不能以橡实为食。因此,塞拉诺火腿的香气会相对单调些,价格也较低廉。但优质的塞拉诺火腿也会呈现迷人的玫瑰色,依然不失为上等的火腿选择。

塞拉诺火腿亦可生吃,但由于香气冲击力不强,更适合搭配其它食材。配一片面包和少许蔬菜,做成西班牙小食Tapas,也是一道不错的下酒菜。

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